Himmlische Reisrezepte für höchsten Genuss








In dieser go longlife-Ausgabe stellen wir Ihnen Reis – das „tolle Korn“ – vor. Egal ob pikant oder süß zubereitet, der Einwanderer aus Südostasien verspricht ein wunderbar leichtes und abwechslungsreiches Essvergnügen! Der vielfach ausgezeichnete Sternekoch Christian Henze hat für Sie drei Gerichte kreiert, die das vielfältige Getreide besonders exzellent zur Geltung bringen. Und wie immer bietet Ihnen gourmet gesund® mit diesen Rezepten nicht nur ein geschmackliches Erlebnis: Mit den Köstlichkeiten wird Ihre Gesundheit gestärkt, denn neben diesem fantastischen Getreide enthalten die Gerichte viel frisches Gemüse, saftige Früchte, kalt gepresstes Öl, aromatische Kräuter, erlesenen Essig und natürliche Süßungsmittel.
 

Der Sternekoch Christian Henze verführt mit wunderbaren leichten Reisgerichten selbst verwöhnte Genießergaumen.

 Charmanter Spitzenkoch

Christian Henze zählt durch seine Kochsendung „Iss was?!“ (Montag bis Freitag, MDR, 16.45 Uhr) und seine Kochbücher zu den beliebtesten Sterneköchen Deutschlands. Kein Wunder, dass er unter 180 deutschen, österreichischen und Schweizer Spitzenköchen mit dem Starcooker Gourmet Award 2009 ausgezeichnet wurde.

Seit Juli 2009 hat sich der Meisterkoch neben seinen TV-Auftritten überwiegend seiner Kochschule verschrieben. Egal, ob bei den Kursen, Erlebnisabenden oder dem sonntäglichen Gourmet-Frühstück: Christian Henze verbindet bei seinen Angeboten gekonnt die Lust auf Genuss mit einem gesünderen Lebensstil. So bietet er Kochevents mit leichter Kost, wie etwa italienischen oder asiatischen Rezepten, an. Reis darf dabei natürlich nicht fehlen! 




Die Rezepte sind für jeweils vier Personen zusammengestellt.



Rezept 1:

GEFÜLLTE REISRÖLLCHEN MIT HERBSTGEMÜSE UND SHRIMPS

Köstlich raffiniert präsentieren sich die schmackhaften Reisrollen, gefüllt mit einer süßlichscharfen Gemüsemischung. Knackige Shrimps und eine feine Würzsauce machen diese asiatische Vorspeise zu einer Delikatesse.

Hier die Zutaten:

für die Reisrollen:
• 200 g Shrimps • 100 g Karotten • 150 g Weißkohl
• 100 g frische Sojasprossen (erhältlich im
Asialaden) • 1 kleine Chilischote • ½ Bund Koriander
• 4 EL süße Chilisauce (Asialaden)
• Salz • Pfeffer • 8 Blätter Reispapier (Asialaden)

für den Dip:
• 2 rote Chilischoten • 3 EL Lauch • 3 EL Korianderblätter
• 1 EL Sesam • 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Ingwer • 15 EL süße Sojasauce
• 5 EL Reisessig
Zubereitung:






Shrimps waschen und 2 Minuten in köchelndem Wasser garen, abgießen. Shrimps grob hacken. Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Den Weißkohl fein raspeln und waschen. Sojasprossen waschen und gut trocken schütteln. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese hacken. Shrimps, Karotten, Weißkohl, Sojasprossen, Chiliwürfel und Koriander in eine Schüssel geben und mischen. Die Chilisauce unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Die Reisteigblätter nacheinander 1 bis 2 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, herausnehmen und auf einem Küchenhandtuch ausbreiten (siehe Profi-Tipp). Die Füllung im unteren Drittel auf das Reispapier auftragen, dabei die Seitenränder frei lassen. Blätter rechts und links einschlagen, dann eng aufrollen.

 Für den Dip die Chilischoten halbieren, den Lauch waschen und beides fein würfeln. Den Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese hacken. Sesam in einer trockenen, beschichteten Pfanne anrösten. Die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden, den Ingwer schälen und reiben. Alle Zutaten miteinander verrühren. Sojasauce, Reisessig und gehackten Koriander untermischen. Den Dip zu den Sommerrollen servieren.
 Profi-Tipp:
Reispapierblätter sind in trockenem Zustand leicht brüchig, deshalb muss vorsichtig damit hantiert werden. Nach dem Einweichen in Wasser ist es außerdem wichtig, sie einzeln nebeneinander auszubreiten, da sie sonst zusammenkleben. Anschließend bis zum Befüllen mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.



Weiterlesen? In der aktuellen go longlife! Ausgabe 5/09 finden Sie weitere leckere Reis-Rezepte von Christian Henze. Zum Nachkochen!
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go longlife! Ausgabe 5/09

Fotos: Christian Henze, made, Martin Wolf, mauritius, jek